花椒的香氣很芬芳，可以去除各種肉類的腥味，還可以改變口感，可以增加我們的食欲，促進唾液的分泌，是非常常見的調(diào)料，那么花椒變黑是怎么回事花椒變黑是怎么回事正常花椒成熟時都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒 。兩種花椒樹沒有多大區(qū)別，但是他們的果實味道大不一樣，黑的那種是苦的 。花椒成熟時候都會脫落，收花椒有個說法叫''七分熟時十分收成，十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了 。
狗屎椒和花椒有什么區(qū)別一般花椒分兩種，通俗點說就是“花椒”和“狗屎椒” 。
好的花椒顆粒大、香、麻、整竄花椒體積稍大、顆粒間間隔大；
“狗屎椒”是陰生植物，花椒香麻方面不如前者，整竄花椒體積小、顆粒間間隔小，看起來聚集在一起，表面顆粒多 。
花椒什么顏色一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色 。烹調(diào)時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等 。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳 。
如何曬花椒不變黑1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘時間 。應(yīng)在晴天上午8點鐘，露水消失后采摘 。采摘時間不要太長，存放不要太多 。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點，質(zhì)量下降 。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤 。應(yīng)在葦席、竹席上晾曬 。
【花椒變黑了 花椒變黑是怎么回事】 3、曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮 。曬好后裝入塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長期保存 。
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