做個剁椒魚頭，早晨下個米粉或是炒個辣菜，剁辣椒醬都是極好用的，說起做剁辣椒醬，秋天是辣椒上季的最好時間 。做剁辣椒放多少鹽剁辣椒一斤大概要放50克鹽 。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些 。如果需要存放時間久一點就放100克，若是速腌即食的話可以適量一點 。
剁辣椒鹽放多怎么補救1、加些菜下去可以加多點新鮮辣椒下去，也可以加蘿卜，黃瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多樣化 。不過加什么都要曬干才加，才不會壞 。【做剁辣椒放多少鹽 做剁辣椒放多少鹽和糖】
2、用來做菜的佐料，可以用來燒菜，還可以做多種剁椒菜，喜歡吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒時，就少發(fā)鹽，或者不放鹽就是 。
3、用來吃面條等直接加點做調(diào)味品 。在你吃面條或者等面食時，就往里面加點剁椒，味道完全不同了，當然這是針對愛辣的親們來說的 。
剁辣椒的做法材料：
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法：
1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊
2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里
3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用
小訣竅：
1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗
2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭
3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質(zhì)
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