花椒是非常好的調料 ， 許多人特別喜歡放花椒 。麻婆豆腐 ， 花椒可是非常重要的調料 。那么怎樣挑選到好的花椒？如何挑選花椒一、看色澤 質量好的花椒呈棕紅色 ， 給人感覺很潤澤 ， 像一塊玉；而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感 ， 更像是干柴火 。
二、看外形 從外形上來看 ， 好的花椒沒有太多“籽” ， 而且“口”開得比較大；而一般的花椒“口”開得小 ， “籽”多 ， 且掂在手里很沉 。
三、聞氣味 上乘的花椒味道濃郁 ， 雖未入口 ， 就已經給人“發麻”的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了 。
四、用水泡 除了以次充好外 ， 某些人還會在花椒里面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團 。這個時候 ， 大家可以抓一把放在碗里泡 。時間不長 ， 碗里的水就會變成粉色 。
【如何挑選花椒 如何挑選花椒?！?/strong>
此外 ， 一些存放時間太長的花椒會變成棕色 ， 賣相不佳 。部分商販也可能將其染色 。大家同樣可以用這個方法鑒別 。
五、用手捻 靠手感也能辨別出花椒質量 。好的花椒用手一捻就碎 ， 而質量不好的花椒不易碎 。
此外 ， 如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的 ， 油漬沾染在手上 ， 則說明商販很可能曾用油來改善其賣相 。事實上 ， 這些花椒并不新鮮 。
新鮮花椒如何長期保鮮1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下 ， 只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了 ， 洗過以后就把青花椒放在通風處陰干水分 。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋 ， 將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中 ， 并在每只塑料袋里倒入適量涼開水 ， 再密封好塑料袋口 。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了 ， 需要用青花椒時再取出來 。
用這種方法保存的青花椒原汁原味 ， 保存1年時間也不會讓青花椒變色變 ， 就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣 。
怎么判斷花椒麻不麻識別花椒麻不麻可以看花椒外表上的疙瘩 ， 疙瘩越多的花椒麻味和香味就越重 ， 因為這種花椒中含有的芳香油成分較多 。疙瘩較多的花椒通常被人們稱為癩皮花椒 ， 它的價格也比普通花椒要貴得多 。
如果你只需要花椒的香味 ， 而并不希望麻味太重的話 ， 那就選用外表比較光滑的花椒吧 。
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