【鹵水制作的方法 怎么做出來的好吃】1、棒子骨、老母雞治凈 ， 入沸水鍋中飛水后撈出沖洗干凈 ， 然后放入不銹鋼鍋內(nèi) ， 加入清水燒開后下入老姜和大蔥 ， 用文火熬制1小時 ， 待姜塊、大蔥出味撈去 ， 再接著用文火熬10小時 ， 過濾去料渣 ， 即得鮮湯 。
2、草果敲破去籽 ， 肉豆蔻敲破 ， 與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、香排草等香料用清水泡半小時 ， 然后再將它們?nèi)肴蔁嵘椭小芭堋币幌?nbsp;， 撈出 。
3、鮮湯放入不銹鋼桶 ， 加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒節(jié) ， 燒開后調(diào)入糖色、精鹽和味精 ， 小火熬7~8小時 ， 煮出香味即成 。
4、鹵水制好后 ， 可加入肉類或素類食材進行鹵制 。
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