中秋節(jié)是吃月餅的時節(jié)，這是我國流傳千年風(fēng)俗習(xí)慣，幾乎每個家庭都會購買月餅食用，但有時購買回的月餅有開裂的現(xiàn)象，那么這月餅為什么會開裂呢？月餅為什么會開裂水分過高 月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂 。
制作問題 月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長時間烘烤，就會出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開 。
月餅怎么做不會裂開1.餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂 。
2.餅皮中用90%低粉，10%高粉 。
3.溫度設(shè)定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂 。
月餅怎么保存不會開裂冰箱保存 有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低 。
吃月餅的注意事項1.月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對你身體有所損傷 。
2.月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過多可引起血糖升高，對糖尿病患者控制血糖不宜 。
【月餅開裂的原因 7大因素解釋月餅皮開裂 月餅開裂的原因】
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