冬季選擇蔬菜，除考慮根莖類蔬菜外，綠葉菜、茄果類也在考慮范疇內，常見的大白菜、圓白菜、芽菜、苗菜、西紅柿、辣椒等，都是不錯的選擇，這些蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量同樣豐富 。下面就給大家介紹適合冬天吃的蔬菜，一起來看看吧 。紅薯冬天一來，街頭最受歡迎的小吃，莫過于熱乎乎、香噴噴的烤紅薯 。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質 。
紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失、經常食用可提高人體對主食中營養的利用率 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的 。所以、紅薯與米面混吃、可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值 。
蓮藕中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效 。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生 。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑 。
辣椒民間有說法稱“吃辣的可以祛寒” 。辣椒中含有辣椒素，胡椒中含胡椒堿 。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高御寒能力 。
辣椒還有重要的藥用價值，吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量 。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，所以在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物可以驅寒暖身 。
白菜白菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且便于儲存，是“種一季吃半年”的蔬菜，被稱為“菜中之王” 。中醫認為大白菜“通利腸胃，除胸中煩，消食下氣”，認為經常食用大白菜能夠起到刮腸排毒的作用 。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大 。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果!大白菜可以熟吃，也可以涼拌，烹飪方法豐富 。
菠菜菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的;豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
菠菜中含有大量的草酸，很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結石，因此很多人都對菠菜敬而遠之 。實際上，去除菠菜中草酸的方法很簡單，只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡，焯一焯，草酸就會很容易從菠菜中流失 。
西葫蘆天冷時，人們容易飲食過量 。美國巴斯帝爾大學研究發現，多攝入膳食纖維有助于防止身體發胖 。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食 。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病 。
營養學認為，西葫蘆因富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、微量胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等，可治秋冬季嘴唇干燥 。西葫蘆可煎湯、生食或炒食 。脾胃虛寒之便溏、腹瀉者不宜吃 。
冬筍提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實在是沒啥吃頭 。”其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽 。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高 。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩 。此外，它還富含膳食纖維，有助消化 。
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