煎之前抹些鹽清理干凈的鯽魚可以在里面和外面都抹點鹽，腌一會兒，這樣處理過的魚肉會緊實點 。而且不會粘鍋 。另外放鍋里煎的時候也可以在鍋中灑入鹽巴，鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴 。
【鯽魚怎么煎不粘鍋不掉皮】
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注意魚翻面的時間煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上 。可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了 。
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