味精和雞精到底有什么區(qū)別教你一招讓你在購(gòu)買時(shí)不再糾結(jié) _生活百科

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咱們中國(guó)人做菜，講究色香味俱全，尤其是對(duì)香和味的要求很高。一道好吃的飯菜，不僅要求離很遠(yuǎn)就能聞到香味，而且吃的時(shí)候，也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調(diào)味料很多，其中味精和雞精是最常見的兩種，然而很多人卻很糾結(jié)，不知道炒菜時(shí)應(yīng)該放哪個(gè)？下面就跟隨方舟網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧。

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很多人最初都是選擇用味精，后來(lái)雞精出現(xiàn)以后，味精被逐漸淘汰。再后來(lái)有人說(shuō)，味精影響健康，也有人說(shuō)雞精不能多吃。這就讓不少人很迷茫，那么雞精和味精到底有什么區(qū)別呢？
味精最初是日本的一位化學(xué)家，從海帶里提煉出來(lái)的。它的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉具有明顯的新鮮味，而且易溶于水，能讓飯菜的味道更好，于是就在日本快速大量推廣開來(lái)，并且取名叫做“味之素” 。
咱們中國(guó)的味精，是在1965年，通過玉米，大米，紅薯等糧食發(fā)酵而成，它的成分也是谷氨酸?。?當(dāng)時(shí)取名就叫味精。而雞精是在1989年，由咱們國(guó)家“發(fā)明”出來(lái)的，不過當(dāng)時(shí)還是味精的天下，雞精是這些年才突然火了起來(lái)（廣告的興起）。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，味精就是谷氨酸鈉，而雞精就是味精的“進(jìn)階版” ，它是在味精的基礎(chǔ)上，添加了核苷酸，雞粉、食用鹽，還有一些香料，以及一些香精和食用添加劑之類的（上圖），制作而成。之所以叫雞精，并不是因?yàn)槔锩嬗须u粉，而且里面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味，所以叫雞精。
從增加鮮味的效果上來(lái)說(shuō) ，二者都有增鮮提香的作用，相對(duì)來(lái)說(shuō)雞精的效果更好。因?yàn)槲毒皇枪劝彼徕c，而雞精雞精不僅含有味精，還有核苷酸，和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來(lái)說(shuō)，味精比較純粹，而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō) ，味精更好一點(diǎn) 。
另外再說(shuō)一點(diǎn) ，不論是味精還是雞精，都不耐高溫。超過120度的溫度，谷氨酸鈉就開始轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，它完全沒有鮮味。所以說(shuō)不論是雞精還味精，都最好是出鍋前放一點(diǎn)，這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食，最好不要放味精或者雞精。

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其實(shí)很多人并不清楚雞精和味精的區(qū)別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時(shí)主觀地認(rèn)為雞精以雞肉為主要原料，所以有營(yíng)養(yǎng)且完全安全，所以做菜的時(shí)候?qū)ξ毒直苤患埃珜?duì)雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。但其實(shí)，我們應(yīng)該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。