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作為一個新廚，廚房里的調味料都知道怎么用嗎？今天方舟網就來分享常見調味料的科學用法，希望對您有所幫助！
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1、醬油
老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。
生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽 。
老抽和生抽的區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤 ， 濃度稠 。
2、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放 。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些 。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利 。
此外鹽還有很多小妙用，比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌，煮餃子時放點鹽餃子不易破等 。
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3、醬類
甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬 。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用 ， 如：京醬肉絲 ， 醬爆雞丁等 。在做炸醬面時 ， 和黃醬一起使用，味道更好 。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主 。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等 。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵制成的食品，有特殊風味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等 。豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調味劑，一般不直接吃 。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮 。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等 。
番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食 。如蘸薯條 。
簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之后做成的 。番茄沙司可以直接食用 ， 而番茄醬必須經過烹飪處理 。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司 。
芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調制的醬料 ?？梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{料 。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料 。
沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買 ?？梢园枋成忱⒅谱魅髦蔚?。
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4、醋
1）解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；
2）祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣；
3）減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；
4）添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味；
5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；
6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶 ， 土豆時加少許醋可使之易熟易爛；
7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；
8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；
此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用 。
辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋 。
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻 。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍 。
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