文章插圖
文章插圖
蘇州風味小吃海棠糕的做法
海棠糕，創(chuàng)制于清代 ， 蘇州、無錫風味小吃之一 。它將面粉 ， 酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油 ， 注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成 。
海棠糕可是點心中的老一輩了 ， 年輕人恐怕有很多都沒吃過 。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷 。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成 。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了 。剛出爐的 梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡 色 ， 吃 口分外香甜 。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來 。所以說吃海棠 糕是一個樂趣，看店里的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味 。
材料食材
主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油.
輔料：食堿 ， 白糖，紅綠瓜絲 ， 花生油
制作方法：
1、將食堿加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面漿 ， 放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時.灌入銅壺待用.
2、花生油加適量清水調(diào)和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切?。?加入白糖拌制成糖板油丁.
【蘇州風味小吃海棠糕的做法】 3、糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將面漿澆入模孔 ， 蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放上糖板油?。炻坦纖? ，烘烤七八分鐘后，將模孔中的糕用銅釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板 ， 底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 徐州蘇州南京 徐州最新通知
- 最耐陰的十大漂亮植物 麗格海棠喜陰還是喜陽
- 麗格海棠的扦插方法和注意事項 麗格海棠的扦插方法
- 蘇州的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)有哪些? 蘇州的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)有什么
- 蘇州四大名園是哪四個
- 養(yǎng)殖四季海棠花的方法 四季海棠花如何養(yǎng)護
- 蘇州太湖藏著一小島，島民世代以采茶為生，過著世外桃源的生活！
- 蘇州園林旅游 蘇州園林旅游攻略
- 海棠花花語象征與寓意 海棠花花語
- 秋海棠花語象征與寓意 秋海棠花語