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【冷凍肉可保存多長(zhǎng)時(shí)間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞】冷凍在冰箱里的肉可保存多長(zhǎng)時(shí)間，是不是可以無(wú)期限的保存？放在冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞？
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冷凍肉可保存多長(zhǎng)時(shí)間？放冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞
低溫貯藏法即肉的冷藏 ， 在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行 ， 是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰 ， 造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境 。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止 ， 否則就不能保證肉的質(zhì)量 。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。1、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右 。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前 ， 先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃～0℃之間 。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5～7天 。經(jīng)過(guò)冷卻的肉 ， 表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng) ， 并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間 。2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍 ， 一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏 。為提高冷凍肉的質(zhì)量 ， 使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù) 。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的 ， 所占庫(kù)位較大 。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放 。冷藏庫(kù)的溫度 ， 要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下 。冷藏時(shí) ， 溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng) 。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上 。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒 。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量 。
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