文章插圖
【怎樣鑒別假冒羊肉卷？豬肉和鴨肉仿冒羊肉的特征】 你在市場上，也許常會遇到用鴨肉冒充的羊肉，但是商販不會公開告訴你，哪個是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一)，哪個是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二)；哪個是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三)，哪個是保真的羊肉片(下圖右一) 。對比之后，還是很容易看出優劣的 。
文章插圖
從左到右依次為：純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、豬肉、保真的羊肉片
保真羊肉(見下圖)的特征是：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然 。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪 ， 有人稱之為“大理石”狀條紋 。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的 。
文章插圖
豬肉仿冒羊肉（見下圖）的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有 。故沒有明顯的紅白相間條紋 。質地較粗糙 。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈 。
文章插圖
鴨肉冒充羊肉（如下圖）的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗 ， 紅白分明，肌束間無脂肪 。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯 。解凍后 ， 肉片變軟且發散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的 。
文章插圖
用滾開的清水涮過之后，保真羊肉湯水較清(不會明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害 ， 口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細但不嫩 。
文章插圖
真假羊肉看價格區分：十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉 。
注意事項：解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩 。
相關鏈接：如何分辨真假羊肉卷？羊肉應有“大理石花紋”
相關經驗推薦
- 怎樣挑選新鮮的芹菜？芹菜的選購方法
- 怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧
- 如何儲存胡蘿卜？胡蘿卜怎樣儲存
- 核桃怎么去皮？巧剝核桃仁方法，怎樣給核桃去皮妙招
- 怎樣區分新米和陳米？如何辨別大米的質量
- 核桃樹移植的正確方法 怎樣移植核桃樹
- 掩不住的陽光電視劇大結局 掩不住的陽光結局怎樣
- 如何鑒別啤酒的優劣好壞？啤酒好壞的鑒別方法
- 西紅柿怎樣施肥與澆水最好 西紅柿怎樣施肥與澆水?
- 果樹嫁接時的管理方法 果樹嫁接后應該怎樣管理？