文章插圖
當下流行的全谷物食品 ， 是指用完整的谷物種（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等 。方舟網建議大家每天吃一些全谷物食品，以利身體健康 。
文章插圖
面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質量好
精白米面的口感細膩，更容易激起人的食欲，這些年來備受人們青睞 。然而 ， 在營養學家眼里，精白米面遠不如糙米和全麥面粉的營養價值高 。米、面本來是人們獲得B族維生素、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，但由于加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去除 ， 成為人們常吃的精白米面，谷物里含有的B族維生素和礦物質等營養素就損失在了精加工的流水線上，只剩下淀粉和少量蛋白質 。因此，常吃精白米面，容易造成膳食纖維、維生素和礦物質的缺乏 。
面粉的選購要點
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包 ， 面粉的顏色并不重要 。
面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包 。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質 。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖 。
（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性 。
發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力 。所以面粉要足夠的發酵耐力 。
高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長 ， 經濟價值則大 。
相關內容推薦
【面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質量好】 ·如何發面蒸饅頭·如何用酵母發面
·面粉的發酵技巧·面粉在生 活中的用途
·怎樣選購優質的面粉·如何用面粉清洗楊梅
·泡打粉和酵母的區別·面團發酵不起來怎么辦
相關經驗推薦
- 你們對豐唇是有什么誤解 為什么有人喜歡豐唇
- 你想不想要一個嘟嘟唇-且看玻尿酸豐唇是怎么做的 玻尿酸豐唇和脂肪豐唇
- 上千元玻尿酸成本僅19元是真的嗎 1500元的玻尿酸是真的嗎
- 導致青少年梗死的原因是什么
- 跑步并不是適合所有人群 跑步雖好可不要盲目哦
- 板球是什么？板球運動對于健身的益處
- 肛瘺是什么
- 總是失眠怎么辦
- 什么是鵝口瘡
- 什么是風疹病毒