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食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇 。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力 。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等 ， 現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集 ， 供銷于國內外市場 。
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新鮮蘑菇怎么保存？鮮蘑菇的保存方法
而且蘑菇可謂是廚房中最容易操作的材料 ， 因為它容易吸味，無論與什么配料同煮都很美味 。蘑菇中含有豐富的營養，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的氨基酸、礦物質以及維生素等營養成分，是春、秋兩季中不可多得的食材 。
蘑菇的食用方法
蘑菇適合烹煮成各種菜肴，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類中的氨基酸互相補充 ， 比單獨食的營養價值更高 。
蘑菇的挑選方法
眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃 。蘑菇一定要去正規的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特征：
1、蘑菇中不應該含有太多的水分 ， 特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重 ， 還特別不容易保存 。
2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道 。
3、不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。
新鮮蘑菇的保存方法
【新鮮蘑菇怎么保存？鮮蘑菇的保存方法】 新鮮的蘑菇含水量可達90% ， 因此保存期不長 。在常溫下只能保存1周左右 ， 草菇等的時間大約只有1天 。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干 。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長 。
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