“白記豆腐腦”是清真鹵味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，鮮美非常 。吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦 ， 澆上一勺厚鹵，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃 ， 滿嘴噴香 。
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家庭自制豆腐腦的做法
【豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化】 1、200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))；
2、泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆?jié){(或用普通料理機打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用；
3、豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋；
4、煮好的豆?jié){撇去浮末，關火；
5、內酯放入容器，加少許清水調勻 ， 豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈；
6、靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用；
溫馨提示：中國飲食文化博大精深，豆腐腦是高養(yǎng)分食品，深得大眾的喜愛 。
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