3、重原味，輕渾濁 。
這可以說是客家人對中國傳統飲食文化的繼承 。例如袁枚即提倡菜肴的本味、獨味 ， 反對魚翅、海參同燒，雞與豬肉為伍，以至各不得其味 。
李漁也主張在烹調時保持主料的本色、本味，認為最好吃的榮料，大多宜于單獨烹制 。
4、重蒸煮，輕炸煎 。
這是因為客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食 。
所以吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益于平衡營養，有益身體健康 。而且《黃帝內經》中有提出“五谷為養，五果為助，五益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食原理，這是很有道理的 。
吃野
飲食中的“野”，一般指野菜、野果、野味，而吃野在我國已有相當悠久的歷史 。而客家人也承繼了這一傳統 。
“野”的一個重要特點是新鮮、無污染，這正是營養學家所提倡的 。由于客家地處山林區 ， 野味資源豐富，所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴 。
吃素
客家對吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃 。
不吃葷的“葷”指肉類或動物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動物油 。在無葷可吃的情況下，客家人最偏愛的素食大概莫過于豆腐了，它只需少許植物油即可，這也許是豆腐風靡客家地區的一條重要原因 。
所以綜合客家菜的飲食文化看來：如今在返樸歸真之風日濃的飲食界，發揚光大客家飲食文化的精華，并繼承其精美神奇的烹飪技藝，這無疑不存在著重大的現實意義的 。
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