1、首先我們準備一下食材，大蒜幾粒切成片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花 。青椒兩個，破開以后，切成寬條，紅椒一片，同樣切成寬條，青紅搭配 。紫茄子兩個，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子條 。
2、食材準備好以后，我們進行下一步，下面我們把茄子過油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均勻地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是為了茄子炸出來，口感酥脆 。【青椒茄子最正宗的做法 青椒茄子做法大全家?！?/strong>
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，下入茄子，炸茄子，油溫要稍微高一點，油溫低了茄子更容易吸油 。中小火炸1分鐘左右，倒出茄子控油備用 。
4、接下來我們開始烹飪，鍋內再燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜，翻炒出香味，倒入青紅椒一起翻炒 。放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化開調料 。
5、青紅椒不要翻炒過久，然后放入茄子，加入少量清水，繼續快速翻炒，不用很大的火候 。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤 。
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