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西瓜是一種大眾化的水果，大量上市時價格便宜，如能將西瓜保鮮至淡季出售，價格較高 。但是西瓜性喜炎熱，極不耐寒，瓜體大，皮厚 ， 不耐貯藏 。西瓜對低溫敏感 ， 在9.5℃以下貯藏 ， 就有冷害癥狀；而在高溫下貯藏，則糖分含量降低 。因此，掌握好西瓜貯藏保鮮技術可使瓜農增產又增收 。
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切開未吃完的西瓜如何保鮮保存
西瓜保鮮看上去其實非常容易，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜單純只是這樣保鮮是不對的，因為放入冰箱的西瓜，冰箱會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用 。
所以西瓜保鮮最正確地做法是：應該用保鮮膜將西瓜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內 。
切開的西瓜食用禁忌
真正到了炎熱的高溫環境時 ， 無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護 ， 6個小時內就會長出“多不可計”的細菌 。所以切開后的西瓜儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡量低溫冷藏，并盡量保證完整 。
西瓜貯藏保鮮的方法有哪些？
1、室內堆藏法
在陰涼干凈的房屋、屋窖或地窖的室內，用福爾馬林溶液消毒地面，然后鋪上干稻草 。將采收八九成熟帶6-7厘米瓜蔓的西瓜 ， 放在10%-15%的食鹽水中浸泡3-5分鐘，稍涼后按西瓜田間長向放置 ， 一層干草一層瓜，留過道以利檢查和通風 。夜間換氣降溫，地面適當灑水增濕 。此法可保鮮西瓜2個月 。
2、沙上養藏法
【西瓜如何長時間保存？西瓜貯藏保鮮的方法】 在干凈通風避雨處，鋪上60毫米厚的干凈細沙 ， 取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜，留3片葉子，切口中以草木灰糊住后輕輕碼放一層，再蓋細沙50毫米，瓜葉留在外面制造養分 。此法可保鮮西瓜3個月 。
3、鹽水封藏法
選取采收后的完好熟西瓜，在5%-10%的食鹽水中浸泡24小時 ， 然后再用0.5%-1.0%的山梨酸鉀或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋內，于低溫處（如地下室）貯藏 。此法可貯藏半年以上 。
4、瓜蔓汁膜法
選用完好成熟的西瓜，在表面用瓜蔓汁300倍稀釋液噴霧 ， 稍干即形成一層薄膜 。存于陰涼處即可 。瓜蔓汁是將新鮮西瓜莖蔓研磨成漿過濾出的汁液，起保鮮作用是因為西瓜的莖蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物質 。此法可保鮮數月 。
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