麻婆牛肉豆腐的做法是什么？制作麻婆牛肉豆腐有什么技巧？ _麻婆豆腐

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麻婆豆腐是很有名的豆類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ腼冎笪兜揽煽诿匀耍浅远垢灿性S多要注意的地方，掌握正確的吃法很重要。麻婆牛肉豆腐就是非常美味的吃法，不過制作也是需要掌握方法的，準(zhǔn)備好材料，按照正確的步驟就能制作成功。

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1、麻婆牛肉豆腐的做法
主料：牛肉(里肌肉片)200g、雞蛋豆腐(切塊)1盒、辣椒(切片)1根、蔥(切花)2支、蒜頭(切末)3小瓣、姜(切末)15g
腌制牛肉：醬油1小匙、紹興酒1小匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙
【麻婆牛肉豆腐的做法是什么？制作麻婆牛肉豆腐有什么技巧？】 調(diào)味料：油膏1大匙、紹興酒2大匙
花椒油：花椒1大匙、沙拉油2大匙
1、提前準(zhǔn)備材料：1.蔥切花，蒜切末，姜切末，辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊(1.5公分立方體大小) 。3.牛肉逆紋切片，有點(diǎn)厚度會更有口感。*牛肉片也可以買切好的，選擇有些厚度的為佳，火鍋肉片那種會太薄喔。
2、牛肉片用醬油，紹興酒，蛋液，玉米粉腌制，抓勻讓牛肉把醬汁吸入。
3、自制花椒油，把花椒粒跟油放入鍋中，小火加熱，花椒的香氣出來后，就可以倒出，不用太久，花椒不會加熱過黑，會有苦味。*不喜歡咬到花椒粒，就可以用篩網(wǎng)把花椒粒過篩，取油脂部份就好。
4、鍋里放入花椒油，把蒜末，姜末，辣椒片放入中火炒出香氣
5、再把腌制好的牛肉片放入，兩面煎上色
6、再把豆腐放入，這時(shí)加入調(diào)味料(油膏，紹興酒)，醬汁煮滾后，翻炒一下，可以用甩鍋的方式更好，這樣可保持豆腐的完整。
7、最后加入蔥花就完成啰
8、美味下飯的麻婆料理完成。
2、麻婆牛肉豆腐的技巧
1、花椒粒可以去中藥行買，花椒有分一般花椒，大紅袍，青花椒!
2、香氣品質(zhì)味道比較：青花椒>大紅袍>一般花椒。

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3、吃牛肉的注意事項(xiàng)
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。
7、小心亂搭配會中毒
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；