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蔬菜的種類有很多，大多數在種植的過程中都會噴灑農藥預防病蟲害，這樣雖然可以保證蔬菜健康生長，但是農藥也是有毒素殘留的，因此在吃蔬菜的時候需要進行科學的清洗，以免殘留農藥對健康帶來不利的影響 ， 不妨來了解清除農藥的方法吧 。
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1、蔬菜如何清除農藥殘留
絕招1去皮
蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥 。
因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用 。
絕招2水洗
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍 。
對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗 ， 以清除殘附的農藥 。
絕招3堿洗
先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜 。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈 。
如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右 。
絕招4用洗潔精洗滌
用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥 。
絕招5用開水燙
對有些殘留農藥的最好清除方法是燙 ， 如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥 。
絕招6陽光曬
利用陽光中多光譜效應 ， 會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞 。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少 。
據測定 ， 鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60% 。
對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用 。
購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5% 。
此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥 。中國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性 。
在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少 。
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2、吃素菜的注意事項
1、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃 。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊 。
2、吃菜不喝湯
炒菜時 ， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
3、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入 ， 其實蔬菜更容易吸收油脂 。
4、生吃蔬菜不洗干凈
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
5、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化賽爾號，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅 ， 因此，素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食對身體的損害 。
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