1、茄子半斤，青椒1個-2個，大蒜子1大瓣，鹽少許，香醋少許，醬油少許 。
2、準備食材：茄子（捏一下茄子，軟的嫩）半斤去蒂去尾，清洗干凈備用；青椒清洗干凈備用；大蒜子剝?nèi)ネ馄溆?。
3、切配食材：茄子先切成小段，再切成片，浸泡于水中（這一步非常重要，這就是不油膩的根源所在） 。
4、切配輔料：青椒切成碎片或青椒絲都可以 。大蒜子取1/3切絲，剩余的切成末 。【怎么煎茄子好吃又簡單 煎茄子方法】
5、把茄子從水中撈出瀝干，開大火，鍋里放適量食用油，待油燒至8分熱（剛開始起煙）時，放入大蒜子絲和青椒碎 。
6、待油10分熱時（大蒜子由白變黃），倒茄子入鍋，煎軟一面后翻面，煎第二面 。因茄子含有水分，人要站的遠一點，小心被濺出的熱油燙著 。
7、炒至半熟時，加入大蒜末，炒至全熟時，把火調(diào)小；撒入適量食鹽，用鍋鏟攪拌均勻；倒入適量香醋，用鍋鏟攪拌均勻；再倒入適量醬油，用鍋鏟攪拌均勻 。再夾一塊茄子嘗嘗咸淡，如果淡了，再加點食鹽，用鍋鏟攪拌均勻 。再嘗嘗檢驗下味道就可以關(guān)火出鍋啦！
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