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冬季是養生的季節 ， 在冬季的時候養生需要吃一些進補的食物，很多人都會吃肉，其實冬季也可以吃一些蔬菜，蔬菜富含多種維生素和膳食纖維 ， 還有膳食纖維，可以腸胃蠕動，促進消化，冬季可以適當吃這些蔬菜，是很不錯的食物選擇 。
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1、冬季必吃的蔬菜
(1)胡蘿卜
中醫認為，胡蘿卜維生素多，味甘平，食之補脾健胃 。秋末胡蘿卜以燉食最好，炒食為良 。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上 。
(2)芋頭
芋頭富含淀粉 ， 營養豐富 。含乳聚糖，質地軟滑 ， 輕易消化，有健胃作用 ， 非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品 。
(3)包心菜
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍 。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳 ， 是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料 。它能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發育 。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力 。
(4)芹菜
中醫認為 ， 芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒 ， 富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食 ， 促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用 。芹菜可與香干、肉絲等炒食 ， 色彩鮮艷，味道清香 。
(5)菠菜
菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
(6)小白菜
中醫認為 ， 小白菜養胃和中 ， 味苦微寒，通暢利胃 。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等 。還有洋白菜，即卷心菜 ， 性味苦平，能益心腎，健脾胃 ， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用 。
還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平 ， 能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用 。
(7)豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素 。豆生芽后，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞 。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌 。
(8)菜花
含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上 。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍 ， 比柑橘高兩倍 。
(9)紅薯
系糧食中營養較為豐富的食品 。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效 。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生 。
(10)萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜 。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌 。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿 ， 維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益 。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響 。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖 。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長 。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳 。
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