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鰻魚也屬于魚類 ， 也可以叫做白鱔，鰻魚的外形和鱔魚的外形是有一些相似的，都是屬于類似蛇形狀的一種魚類，其中鰻魚具有的營養價值是很豐富的，尤其是蛋白物質的含量很高，而且鰻魚還含有豐富的維生素E和膠原蛋白 ， 是女性朋友們最佳美容養顏的食材之一 。
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一、鰻魚的營養價值
【鰻魚具有哪些營養價值？鰻魚的食用禁忌有哪些？】 1.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸 。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素 。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高 。
2.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。
3.鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 。
4.鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
二、鰻魚的功效作用
1.補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品 。
2.強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
3.預防骨質疏松
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯 。
4.盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品 。
5.促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用 。
6.美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。
三、鰻魚的食用禁忌
1.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時 ， 往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪 ， 較為合理 。
2.鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍 ， 此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天 ， 也不會變質 。
3.鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食 。鰻魚與醋 ， 有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄 。
4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用 。
5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固 ， 即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次 。
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