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排骨美味的做法有哪些？排骨含有的營養(yǎng)價值有哪些？( 二 )

生活百科排骨做法


5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮 。
6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋，燉上十五分鐘 。
7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘 。
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可 。
（五）南瓜燒排骨
材料：排骨500克、冬瓜200克、生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、料酒2勺、桂皮1塊、八角一個、冰糖適量、蔥姜蒜適量
做法：
1、排骨洗凈 ， 入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈 ， 冬瓜去皮切塊 。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻 。
3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘 。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可 。
（六）紅燒排骨
材料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺、涼水適量、開水適量
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來 ， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā) 。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后 ， 將排骨撈出備用 。
3.冰糖敲碎 。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要小 。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來 ， 顏色也變成淺褐色 。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.倒入少許醬油上色 。
8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜 。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁 。出鍋盛盤 。
二、排骨的營養(yǎng)價值
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
2．補腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
3．補中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨 ， 還是排骨湯，無論是紅燒 ， 還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
4．滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃 ， 合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
5．改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。

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