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1、分子式不相同：食用堿化學名為碳酸鈉，化學式Na2CO3，小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學式NaHCO 。
2、作用不同：食用堿又叫堿面 ， 主要作用可以使肉質嫩化，還可以去除干貨上的油脂，有股很濃重的堿味 ， 不宜長期使用不然會對人體有危害 。小蘇打也叫蘇打粉，雖然也是有起發的作用，但是只有小蘇打在與酸性物質接觸時，才會產生中和反應，由于釋放的二氧化碳較少 ， 因此起發作用是有限的 。
【食用堿和小蘇打的區別】3、分類不同：堿有工業用堿和食用堿，做饅頭肯定是食用堿 。食用堿又分大蘇打和小蘇打，大蘇打化學名“碳酸鈉”，小蘇打叫“碳酸氫鈉” 。生活中都叫“堿面” 。大蘇打用途廣些，多用來泡發肉類食材 ， 能改變組織纖維結構 ， 譬如爆脆腸就要先用堿面泡20分鐘再清洗爆炒，否則不僅不脆，肯定咬不動 。大蘇打和小蘇打共同的一點，可以中和饅頭發酵過程中的酸 ， 更蓬松柔軟 。
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