1、原料：雞蛋3枚，香蔥200g，水淀粉2湯匙30ml，油1湯匙15ml，豬后腿肉300g，鹽、白砂糖各1茶匙5g 。
2、香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花 。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉1 湯匙，攪打均勻 。
3、豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩余的水淀粉、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻 。
4、平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中；將剩余蛋液依次攤成蛋皮 。
5、取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷 。
6、大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘 。
【蔥香蛋卷的配方竅門 蔥香蛋卷的做法介紹】7、取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm 厚的段即可 。
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