作為一個食肉動物，肉是最用心烹制的食物！但其實炒菜燉肉只需要加點兒這個，肉質又嫩又香！雞蛋清雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然非常好吃！
炒肉片、肉絲的時候，在肉里加點蛋清拌勻，腌制15-20分鐘后上鍋炒，炒出的肉又嫩又香又滑，煎魚表面涂點蛋清也不容易爛！
面粉面粉一方面可以鎖住肉本身的肉汁，還有掛住調味湯汁的作用，兩方面相加，你炒的肉絕對能好吃到停不下來！
炒肉燉肉加點干面粉拌勻，腌制半小時后上鍋炒，肉質又細又嫩，入口不柴也不膩 。
小蘇打小蘇打又叫食用堿，可以調節肉類的弱酸性，幫助酸堿平衡，吃起來口感更佳！
小蘇打加水拌勻，倒入肉中，5小時后洗凈下鍋，就能讓肉變得鮮嫩無比，吃起來真的是一點兒也不費牙！
菜油炒菜用的肉柴了老了，提前加點油拌一拌，同樣也能在肉上形成保護層，還增加了脂肪，自然又嫩又滑，炒出來非常香！
鹽水鹽水能中和肉的肌肉和脂肪層，肥瘦肉味道相互滲透融合，好吃到你停不下來！
肉用高濃度鹽水腌制一下，做出的肉格外鮮爽，直接撒鹽后用水洗凈也可以 。
橘皮燉肉加點橘子皮，橘皮中的檸檬酸能和肉反應，橘皮還有一定提鮮的作用，肉容易極容易爛又鮮美 。
啤酒啤酒有發酵和提鮮的作用，用啤酒燉的肉，加熱快、用水少，還更容易入味！燉肉加點啤酒，鮮嫩可口容易爛，還有特殊風味 。
米醋把肉提前用醋腌15分鐘，肉又嫩又滑，里面還沒有血腥味，內臟也可以這樣處理，用來做腰花、豬肝都好吃！
黃豆燉雞燉鴨燉爛才好吃，所以一定要放點黃豆，黃豆中富含軟磷脂和其他礦物質，能夠促進肉類的分解，黃豆中的植酸還能調節肉的口味 。
燉好幾歲的老笨雞放點黃豆，即使用的是普通鍋，半個小時就能燉的爛爛的，能幫你節省一個多小時的時間呢 。
芥末醬做牛肉提前一晚上用芥末醬腌制，第二天洗凈后下鍋，肉質又軟又嫩，大塊肉也不怕！
紅酒牛肉容易燉不爛都知道，但牛肉加點紅酒燉，既有獨特風味，還能幫你節省很長時間，簡單又好吃！
熱水如果你想吃好吃的肉，加點熱水來燉或者燜煮，肉質會更加鮮美緊實，鮮味緊緊鎖在肉里，但如果是想要喝湯，就一定要用冷水啦，肉味散到湯里，湯濃味鮮，非常好喝！
【怎么炒肉比較嫩 怎么炒肉比較嫩?】
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