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嫩姜焗雞腿的做法準備食材：雞腿一個青紅椒各一塊嫰姜一塊生抽適量蠔油少許雞湯適量水淀粉適量鹽少許
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1、將雞腿去骨 ， 注意 ， 皮不要破壞 。
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2、雞腿肉皮朝下 ， 用刀輕輕剁 ， 不要剁到肉皮了 ， 然后用刀背橫向和縱向分別拍 ， 有筋的地方用刀尖將筋斬斷 ， 這樣煎的時候不易回縮 ， 雞腿肉拍好后在表面均勻撒上少許鹽 ， 不要多了 ， 一點點就可以了 。
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3、嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀 。
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4、不粘鍋燒熱 ， 然后放入雞腿 ， 皮朝下 ， 開中火 ， 等定型出來一些油的時候晃動鍋 ， 受熱均勻 。
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5、一邊煎一邊將煎出來的油倒掉 ， 皮煎黃后翻一面再煎 。
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6、另一面也煎到發黃的時候 ， 再翻過來 ， 用筷子插孔 ， 小火繼續慢慢煎 ， 中途再翻一遍 ， 直到將油分盡量逼出來 ， 煎好后出鍋待用 。
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7、煎雞腿的鍋不用洗 ， 直接下入嫰姜 ， 小火煸炒出香味 ， 倒入少許蠔油煸炒一下后 ， 倒入生抽翻均勻 。
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8、加入青紅椒翻炒均勻 ， 加入適量雞湯燜煮一兩分鐘 。
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9、加入適量水淀粉翻均勻 ， 煎好的雞腿切成條 。
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10、做好的青紅椒調味汁盛入盤中 ， 上面放上雞腿肉即可 。
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