黑枸杞的營養價值很高，可是一泡水就變色了，很多人會擔心變色的黑枸杞不能吃，那么黑枸杞為什么會變色呢？黑枸杞為什么會變色黑枸杞中含有豐富營養物質，特別是花青素的含量很高，而花青素是一種水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就變色了 。
【黑枸杞為什么會變色 黑枸杞為什么會變色呢】
黑枸杞變色了還能吃嗎黑枸杞泡水變色是正常的反應，所以是黑枸杞變色是還可以吃的 。
花青素對酸堿性特別敏感，所以用不同性質的水泡黑枸杞，呈現的顏色也不一樣 。在偏酸性的水質中泡，顏色偏藍；在偏堿性的水質中泡，顏色偏紫 。這個是沒有什么關系的，可以正常飲用 。
怎么吃黑枸杞比較好直接嚼服 將洗凈的黑枸杞放入鍋中蒸幾分鐘或者用微波爐加熱幾秒，每天早晚直接食用就行了 。
煮粥或蒸米飯 在煮粥或蒸米飯時，待水開后，將洗凈的枸杞放入，煮熟后即可食用，色香味俱全 。
泡水、泡酒 將洗凈的黑枸杞放入杯中，用溫水浸泡幾分鐘后即可當茶飲用了；枸杞浸泡于黃酒或白酒內，七天后就可以當酒喝了 。
煲湯、燉肉 在煲湯、燉肉的時候加入適量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食療食補的作用 。
吃黑枸杞有什么好處1、抗衰老、改善睡眠 。黑枸杞中含有豐富的花青素，花青素具有清除人體自由基、抗衰老的作用，而且花青素還能保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害，改善睡眠質量 。
2、美容養顏、改善皮膚 。黑枸杞中的花青素是天然的陽光遮蓋物，可以阻止紫外線侵害皮膚 。
3、補腎益精、預防癌癥 。黑枸杞中含有枸杞子多糖，具有抗腫瘤的作用 。
4、護肝明目、增進視力 。花青素可以促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可以預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力 。花青素還可以提高在昏暗燈光下的視力，這對于夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助 。
5、改善循環、增強體質 。花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性 。
6、防治糖尿病 。黑果枸杞還可防治糖尿病，并具有明顯的抗疲勞，保肝，還能抗腫瘤，疏通血管，降壓，保護心血管系統作用 。
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