糖尿病患者多補充植物粗纖維 ， 對于控制血糖是有好處的 ， 植物粗纖維不但能裹腹以減輕饑餓感 ， 還能使葡萄糖的吸收減慢 ， 減低空腹血糖和餐后血糖的濃度 ， 所以在飲食調理上 ， 糖尿病患者可以多吃一些含粗纖維的菜來幫助控制血糖 ， 那么糖尿病人吃什么菜最好呢？【糖尿病人吃什么菜最好 糖尿病人吃什么菜最好吃】芹菜芹菜屬于含糖量很低的清淡蔬菜 ， 含有大量的粗纖維 ， 豐富的鈣 ， 磷 ， 鐵等無機元素 ， 多種維生素以及芹菜堿 ， 芫荽堿 ， 甘露醇 ， 揮發油等活性成分 ， 芹菜堿有降壓安神作用 ， 芹菜還有加速分解脂肪的作用 ， 對于II型糖尿病（且伴肥胖者）而言 ， 多吃芹菜 ， 不但有助于降血糖 ， 還兼有防治其并發癥 ， 如高血壓 ， 肥胖癥等作用 。
胡蘿卜胡蘿卜性平味甘 ， 無毒 ， 富含鈣 ， 磷 ， 鎂 ， 鉀等礦物質和鐵 ， 銅 ， 錳 ， 鈷 ， 碘 ， 氟等人體必需的微量元素 ， 醫學研究發現 ， 在胡蘿卜提取物中有一種能降低血糖的成分 ， 由此證明 ， 胡蘿卜有降血糖的作用 。除此以外 ， 胡蘿卜還含有槲皮素 ， 山奈酚等物質 ， 能增加冠脈血流量 ， 降低血脂 ， 促進腎上腺素合成 ， 所含的琥珀酸鉀鹽是降壓藥的有效成分 ， 因而胡蘿卜具有降血壓 ， 強心等功能 ， 常吃胡蘿卜不但有助于降低血糖 ， 而且對糖尿病并發的高血壓病 ， 神經組織損傷 ， 視網膜損傷等癥也有較好的防治效果 。
冬瓜冬瓜是低熱能 ， 低脂肪 ， 含糖量極低的高鉀低鈉蔬菜 ， 并且含多種無機鹽 ， 維生素和胡蘆巴堿 ， 丙醇二酸 ， 甘露醇等活性成分 ， 對于II型糖尿病伴隨肥胖者而言 ， 多吃冬瓜 ， 能降血糖 ， 還能降脂減肥 。
南瓜南瓜性溫 ， 味甘 ， 具有補中益氣 ， 化痰排脹 ， 驅蟲解毒 ， 緩解便秘的功效 ， 其降糖機制在于含有大量的果膠纖維素 ， 與淀粉類食物混合式 ， 會提高胃內容物的粘度 ， 并調節胃內食物的吸收度 ， 使糖類吸收減慢 ， 從而推遲胃排空的時間 ， 并改變腸蠕動速度 ， 使飯后血糖不至于升高過快 ， 同時果膠纖維在腸道內形成一種凝膠狀物質 ， 使消化酶和碳水化合物能均勻混合 ， 延緩腸道對單糖物質的消化和吸收 ， 從而使血糖降低 。
黃瓜黃瓜是低熱能 ， 低脂肪 ， 低糖的優質食物 ， 含鈣 ， 磷 ， 鎂 ， 果膠 ， 纖維素 ， 胡蘿卜素A ， 胡蘿卜素B ， 胡蘿卜素C ， 胡蘿卜素D ， 多種維生素以及丙醇二酸等 ， 其中丙醇二酸的重要作用是能有效抑制糖類物質在體內轉變形成脂肪 ， 而脂肪在體內堆積過多會形成肥胖癥 ， 所以吃黃瓜對防治糖尿病及其發生發展具有重要意義 。
苦瓜苦瓜中含有糖類 ， 蛋白質 ， 脂肪 ， 磷 ， 鈣 ， 鐵 ， 鎂 ， 鋅等無機鹽 ， 以及苦瓜苷 ， 多種氨基酸 ， 果膠等活性成分 ， 青苦瓜性寒 ， 味苦 ， 有祛暑解熱 ， 明目清心功效 ， 熟苦瓜性平 ， 味甘 ， 有養血滋肝 ， 益脾補腎功效 ， 主治煩熱消渴引飲 ， 風熱赤眼之癥 ， 適用于熱病以及上 ， 中消型糖尿病患者 。
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