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采蘑菇論壇

生活百科采蘑菇論壇


采蘑菇論壇

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采蘑菇論壇【環(huán)球時(shí)報(bào)駐俄羅斯特約采訪人員 李琳佳 李田博】在人們印象中 ， 俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加，就敢與熊搏斗”的豪爽派，怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛(ài)模樣聯(lián)系起來(lái)呢？但實(shí)際上，在俄羅斯，上至總統(tǒng)普京 ， 下至平民百姓，無(wú)論男女老少 ， 都對(duì)采蘑菇情有獨(dú)鐘，這幾乎已經(jīng)成了一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng) 。
采蘑菇的俄羅斯姑娘和當(dāng)?shù)匾吧⒐?br /> 大自然的珍饈蘑菇是一種獨(dú)特的美味 ， 通常生長(zhǎng)在潮濕且養(yǎng)分充足的地方，寄生在有腐殖質(zhì)的樹(shù)根底下或者是有樹(shù)葉的地上 。而俄羅斯森林資源豐富，這也是野生蘑菇生長(zhǎng)的樂(lè)土 。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種 ， 但能夠人工培育的食用菌種類并不算多，不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開(kāi)在深山老林里，靜靜地等待人類的采摘 。而俄羅斯森林中生長(zhǎng)著數(shù)百種食用菌 ， 每年吸引著俄羅斯人提上籃子，深入森林腹地 。
如果說(shuō)采蘑菇是一門(mén)需要天賦、經(jīng)驗(yàn)、觀察力和注意力的藝術(shù)，那么世界上或許沒(méi)有比俄羅斯人更熱愛(ài)這門(mén)藝術(shù)的了 。為了采蘑菇，俄羅斯人往往在一大早就前往森林，長(zhǎng)褲長(zhǎng)袖、膠靴、籃子或小桶，再戴一頂帽子，這是采蘑菇時(shí)的標(biāo)配 。來(lái)自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經(jīng)有四十多年的采菇經(jīng)驗(yàn)了 。他說(shuō) ， 采蘑菇時(shí)不要用刀切斷蘑菇的根部 ， 也不要連根拔起，這樣來(lái)年還會(huì)長(zhǎng)出新的蘑菇 。這也是人類感恩自然的饋贈(zèng)所能做的唯一回報(bào) 。
俄羅斯人將采蘑菇這項(xiàng)活動(dòng)稱之為“安靜狩獵”，無(wú)論男女老少，都會(huì)參與進(jìn)這個(gè)全民活動(dòng) 。俄羅斯民間許多采蘑菇愛(ài)好者為尋找志同道合的人 ， 開(kāi)設(shè)了俱樂(lè)部和論壇，甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯(lián)盟 。每年秋天父母?jìng)兙蜁?huì)帶上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇 ， 呼吸新鮮空氣 。俄羅斯甚至有一則笑話：采蘑菇的人對(duì)蘑菇說(shuō)的情話比對(duì)老婆說(shuō)的還多 。
有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者，在她的家鄉(xiāng)堪察加，在一望無(wú)際的苔原上，爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇 。她說(shuō)：“從三歲起，每年秋天父母就會(huì)帶我去苔原上采蘑菇 。和森林不同，長(zhǎng)在苔原上的蘑菇?jīng)]有遮擋物，讓人一目了然，有的蘑菇能長(zhǎng)到湯碗那么大，我們帶上桶和籃子 ， 每次能采十幾公斤蘑菇回來(lái) 。”
每個(gè)俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道，采回來(lái)的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲(chǔ)存 。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一 。謝爾蓋說(shuō)，他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇 ， 但他最喜歡的還是能與自然親近 。“無(wú)聲的狩獵是為了與自然交流，與自然獨(dú)處，遠(yuǎn)離喧囂和一切表面的東西 。這就是我認(rèn)為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因 。”
重要食物來(lái)源除了蘑菇本身美味的原因，俄羅斯人愛(ài)采蘑菇還是歷史和文化共同作用的結(jié)果 。
首先，俄羅斯氣候和自然條件使得蔬菜和水果的種植種類受限 ， 過(guò)去也沒(méi)有大規(guī)模的畜牧業(yè)，一些高緯度地區(qū)在戰(zhàn)爭(zhēng)和農(nóng)作物歉收時(shí)期更是糧食短缺，因此富含蛋白質(zhì)、有“素中肉”之稱的蘑菇就成了平民百姓的重要食物來(lái)源 。只要帶一把小刀、一個(gè)籃子，去一趟雨后的森林，就能享受到大自然的恩澤 。人們大量采摘蘑菇儲(chǔ)存起來(lái) ， 這樣就不怕寒冷的冬天沒(méi)有食物了 。
早些年間，人們采蘑菇并非為了愛(ài)好，而是為了生存，當(dāng)時(shí)蘑菇是人們重要的食物 。據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 2003年俄羅斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多，其中野生蘑菇占到了八九成 。近幾年人們購(gòu)買(mǎi)售賣(mài)的栽培蘑菇才漸漸多起來(lái) 。

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