死豬死羊整只攪碎做火腿腸？官方已辟謠 _豬肉

文章插圖
食品安全問題是人們的底線，每次觸及都會引起軒然大波，不過有些不法分子卻利用人們這樣的心理，為了增加關注度而捏造事實，引發人們的慌亂。近日網絡上就瘋傳一則火腿腸是由死豬死羊整只攪碎做成的視頻，還好官方已經證實視頻是拼接而成，該視頻系謠言。

文章插圖
1、死豬死羊做火腿腸
【死豬死羊整只攪碎做火腿腸？官方已辟謠】食品工程博士、科普作者云無心認為，在養殖業中，難免有非正常死亡的動物，這些動物可能攜帶著各種病原體，在大規模的養殖中，農場必須要進行“無害化處理” 。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然后發酵處理成為肥料。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。
福建農林大學食品科學學院教授王則金教授在接受媒體采訪時表示，視頻是拼接出來的，后半部分也許是火腿腸的制作流程，但前面動物死尸被整體碾碎的畫面是管理部門對病死牲畜的處理過程，而病死牲畜是禁止用來加工食品的。
但會不會有“奸商”用上述視頻中類似的打碎的肉做火腿腸呢？云無心認為，邏輯上不能排除這種可能，但實際上此種方式并不能滿足“奸商”賺錢的目的。
云無心解釋說，在上述視頻畫面中，用來做火腿腸的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更強的碎肉機，也無法把骨頭和毛發打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛發如果不被去除，就會出現在火腿腸中，消費者也不會買單。
而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發，工藝難度較大。國外有把肉制品加工的邊角料回收制作“粉紅肉泥”的操作，這需要專門的設備和生產線。“奸商”并不傻，即便是要用死豬死羊來做火腿腸，先去毛、去骨，再進行打碎，成本要低得多。
王則金也認為，目前還沒有能使毛完全粉碎的設備，而未經脫毛的動物原料，除非在很高的溫度下使毛碳化，否則一定會留下細碎的毛段，不可能在火腿腸中完全消失。因此，動物未經去毛就進入火腿腸的加工制作與現實情況不符。
至于視頻后面的流程，云無心表示，這是現代食品工業生產火腿腸的正常流程。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國家標準來規范。只要按照標準使用，就能夠“既實現功能，又保證安全” 。而視頻中宣稱加入的是“各種對人體有害的防腐劑”，就是不負責任地腦補了。
而值得注意的是，視頻最后勸導消費者稱，“這樣生產出來的烤腸你還敢吃嗎？”并引導消費者關注某公眾號，稱“回復‘火腿腸’ ，讓專家告訴你火腿腸的危害。”

文章插圖
2、街邊烤腸會致癌嗎
除了上述視頻中顯示的烤腸制作過程，街邊的低價烤腸也曾因其安全性也引發消費者擔憂。
前段時間，有媒體報道說，現在街邊3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒有肉，都是食品添加劑，吃了會致癌。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒認為， “仿造肉”在食品技術上屬于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸冒充純肉烤腸以謀取暴利的話，就屬于假冒偽劣、欺詐行為。
此外，阮光鋒在文章中指出，決定“肉腸”是否安全的并非“有沒有肉” ，關鍵在于肉腸原料是否衛生、生產儲存是否符合規范，如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風險。