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我們生活中的食物有很多，不同的食物是由不同的食材做成的，高筋面粉是制作面包的主要原料，營(yíng)養(yǎng)成分也要比底筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以在做面包的時(shí)候，一般都會(huì)選擇高筋面粉，那你們知道挑選高筋面粉的方法有哪些呢？下面，給大家具體介紹一下 。
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1、如何挑選高筋面粉
1.看
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán) 。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗 ， 色澤不均 。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán) 。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青色 。
2.聞
【如何挑選高筋面粉？挑選高筋面粉的方法有哪些？】 手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味 。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉 。
3.摸
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感 ， 握緊時(shí)成團(tuán) 。久而不散則為面粉水分過(guò)高 。
4.嘗
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜 。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉 。
2、高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨 ， 越往里韌性越高 。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇 。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包 。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的 。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃 。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少 ， 因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
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