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做菜不放冷水為什么可以放勾芡？因為做菜不放冷水 ， 菜本生要出水 ， 放勾芡使菜增加菜的濃度和口感 。用淀粉勾芡可以使得湯汁更加濃稠，提升菜品味道 。在常見菜品當(dāng)中，需要勾芡的菜品主要有茄子肉沫、紅燒排骨、糖醋排骨、肉段茄子、番茄炒雞蛋以及溜肉段等 。
在勾芡時，可選擇的淀粉主要有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉以及綠豆淀粉等等 。
勾芡淀粉水用開水還是生水？勾芡淀粉水用生水 。因為勾芡淀粉水的主要作用是使菜肴變得濃稠，而淀粉會在高溫下變性，所以在制作勾芡淀粉水時應(yīng)該用冷水或常溫水將淀粉溶解，然后加入菜肴中，再用中小火慢慢加熱，直到菜肴變得濃稠，此時再加熱數(shù)秒即可關(guān)火 。如果使用開水，淀粉很容易在高溫下變性，導(dǎo)致失去稠度，影響口感 。
沒有干淀粉可以用什么代替？沒有淀粉了，可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替 ， 但效果遠(yuǎn)不及淀粉 。
比如面粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出 ， 再將浸泡過的水靜放10分鐘左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，這種粉也可臨時用來代替淀粉 。
沒有玉米淀粉怎么勾芡？沒有玉米淀粉勾芡可以用紅薯粉，但是紅薯淀粉要比玉米淀粉少一些 ， 要不然會太稠，如果這兩種都沒有，也可以用白面調(diào)成面糊 ， 也是可以的
勾芡沒淀粉用什么代替？【沒有淀粉怎么勾芡 沒有水淀粉怎么勾芡】沒有淀粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸薺粉來代替淀粉進(jìn)行勾芡 ， 此外還可以使用面粉水代替，直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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