咸鴨蛋為什么會臭1、腌制過程中蛋殼破裂
咸鴨蛋發臭有可能是在腌制的過程中鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進去，導致鴨蛋內部有很多的細菌開始繁殖，從而導致發臭，這種發臭的雞蛋不宜再繼續食用 。
2、鹽不夠
在腌制咸鴨蛋的時候如果鹽放的不夠也會導致咸鴨蛋出現發現的情況，腌咸鴨蛋以飽和食鹽水為好，制作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5% 。
【咸鴨蛋為什么會臭】 3、放置時間過長
咸鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時間太長了導致鴨蛋變質變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒 。
煮后末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封，在攝氏10度以下可放20天左答右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能回吃，不需重煮 。
2、冰箱冷藏保存
放入冰箱冷藏在0-2度時可放上60天左右 。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃 。一般放在冰箱上層冷藏室就行了 。
3、放食鹽水中保存
咸鴨蛋煮熟后若不急著吃，還可以放到飽和的食鹽水中保存，放在陰涼通風處 。隨吃隨取，這樣不答但能防止細菌滋長，保證熟咸蛋長時間放置不變質，并且不增加煮熟的咸鴨蛋的鹽分 。
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咸鴨蛋的選購竅門1、質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色 。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買
2、把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般 。
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