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青豆是我們日常生活當中比較常見的一種食材 ， 如果不是因為要吃青豆，相信大部分的朋友們也不會去注意到青豆，實際上青豆含有的營養(yǎng)功效是非常多的，下面小編就來給大家介紹一下青豆的功效和作用 。那么青豆有哪些功效與作用？青豆的家常做法有哪些？
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一、青豆的功效與作用
1、青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂 ， 該物質具有維持血脈慣性、預防脂膏肝構成和健腦的功效 。
2、青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃酮、鉬、硒等多種營養(yǎng)元素，對于腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用 。
3、青豆中的營養(yǎng)物質具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆還可以清暑化濕的功效 。
4、青豆中含有大量的蛋白質、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿 。
二、青豆的營養(yǎng)價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類 。
青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生 。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇 。
青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高 。
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。
三、青豆的做法
1、青豆炒肉粒
材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜 。
做法：
（1）將青豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切小塊 ， 姜蒜切片備用 。
（2）將豬肉洗凈切?。湃臚脛屑尤朧柿拷從汀⑸酆退韁?。
（3）在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用 。
（4）起鍋后在鍋中加入適量油，燒熱后爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色 。
（5）將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味 。
（6）淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋 。
2、青豆炒蝦仁
材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒 。
做法：
（1）將蝦仁解凍，生姜洗凈切片 ， 蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動水洗凈 。
（2）放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中 ， 抓勻腌制2小時 。
（3）在鍋內燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中 。
（4）在鍋中下油，爆香姜片 ， 倒入蝦仁炒至全部變色撈起 。
（5）鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開 。
（6）把蝦仁回鍋大火燒開 ， 加入水淀粉勾芡后熄火出鍋 。
3、辣炒青豆香干粒
主料：青豆150克、五花肉200克、豆腐干(香干)150克
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、辣椒油適量 。
做法：
（1）干青豆提前泡漲后入沸水鍋煮3分鐘左右撈出過涼瀝水 。
（2）五花肉切粒，香干切丁備用 。
（3）熱鍋內放少許食用油，油熱后下五花肉粒煸至出油且外表微黃 。
（4）下入蒜末煸香，倒入香干 ， 調入醬油略炒 。
（5）倒入青豆，翻炒至略有些干時 ， 加少許清水，調入鹽 ， 一勺油辣子翻勻，蓋上蓋煮出青豆全熟，轉中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干時起鍋即可 。
4、蒜香青豆
主料：青豆200克
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