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很多人都有早上吃雞蛋的習慣，雞蛋的營養價值很高 ， 適當吃雞蛋能夠為健康帶來很多的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方 ， 不少人吃雞蛋的時候都會去掉蛋黃，其實蛋黃的營養價值也非常高，那么蛋黃的營養功效有哪些？吃雞蛋怎樣吃最營養？下面就來詳細了解吧 。
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1、蛋黃的營養價值
【蛋黃的營養功效有哪些？吃雞蛋怎樣吃最營養？】 ▲蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高 。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素 。
▲蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質，甚至包括維生素C 。
▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質 。
▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇 。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養學會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔心吃一個蛋黃就升高膽固醇 。
▲蛋黃能提供少量的鐵 ， 對于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一 。
▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養短板(愛斯基摩人例外)，它對于維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有著重要的意義 。
▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D 。
▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力 。
▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜堿 。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風險越大 。
▲蛋黃能促進瘦素分泌 。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能幫助控制食欲 。
2、吃雞蛋禁忌須知
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉 。但是你可能不知道 ， 雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。而這種物質不易被人體吸收 ， 所以會對健康會產生不良作用 。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩 。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人 。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康 。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間 ， 不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康 。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿
每天早晨 ， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的營養 。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花 ?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆漿解渴 。
其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
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