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毛肚加工工藝流程？發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水發(fā)，也稱水發(fā)；另一種為生物酶發(fā)制法 。因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多 。用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大 。發(fā)制毛肚時(shí)間的長(zhǎng)短以及質(zhì)量的好壞，與堿水的濃度有直接關(guān)系，因此我們首先應(yīng)調(diào)制好堿水 。
堿水分為生堿水和熱堿水兩種，生堿水浸泡過(guò)的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的堿水濃度大小時(shí)，正是以其堿水的滑膩程度來(lái)確定，因此發(fā)制毛肚時(shí)宜使用生堿水，將堿面與水按2：1的比例和勻即成 。需要注意的是，如果堿面的比例過(guò)?。⒅潑鞘斃枰罅考釧? ，很費(fèi)力 ， 但如果添加比例過(guò)大，則容易在水分揮發(fā)之后 ， 堿面凝固成一團(tuán)，無(wú)法使用
毛肚生產(chǎn)過(guò)程？毛肚攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起 。
什么是毛肚的正確做法？主料：毛肚適量、青椒適量、蒜蓉辣醬適量、紅椒適量
輔料：鹽適量、料酒適量、山茶油適量、花椒適量、麻椒適量、生抽適量、雞精適量、仔姜適量
做法步驟
1.毛肚隨意切大片 。
【毛肚怎么做，毛肚怎么做的】2.開(kāi)水中倒適量料酒，毛肚放入焯三四秒撈出 ， 切記不可長(zhǎng)時(shí)間焯水 。毛肚老了口感變差 。
3.撈入清水中，多洗幾遍 。這樣毛肚不含一點(diǎn)雜質(zhì) 。
4.仔姜切絲 ， 青椒切菱形片，小米椒切斜段 。
5.自己做的蒜蓉辣醬 。
6.鍋里適量油燒熱，花椒，麻椒炒一下 。
7.青紅椒，仔姜放入翻炒一下 。
8.加入適量蒜蓉辣醬 。
9.翻炒幾下 ， 倒入半碗開(kāi)水，適量鹽，生抽 ， 雞精調(diào)味 。
10.燒開(kāi) 。
11.毛肚倒入 。
12.翻炒十幾下即可關(guān)火 。
毛肚要怎么做？爆炒毛肚的做法如下：
1、準(zhǔn)備食材：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣 ， 香蔥3棵，辣椒3個(gè)，花椒少許，蠔油2湯匙 ， 白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
2、具體做法：毛肚洗凈，切成細(xì)絲 ， 大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調(diào)勻備用，起鍋加水燒開(kāi)，倒入料酒 ， 放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可 ， 撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)大火 ， 倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最后裝盤 。
毛肚的做法王剛？準(zhǔn)備材料 。毛肚洗凈切片 。萵筍、芹菜、胡蘿卜、杏鮑菇切條狀
花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黃，撈出 ， 剁碎 。備用
蘇泊爾煎烤機(jī)接通電源，倒入油，燒熱，放入萵筍、杏鮑菇、胡蘿卜、芹菜炒出香味變軟
將炒好的菜墊在鍋底
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