甜酒怎么發老面甜酒釀制作老面種的方法 _生活百科

1、先制作米酒，熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。注意：不能有水。
2、把米飯壓實，中間挖一個小洞，把碾成粉的酒曲放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天，隔24小時打開接觸一下空氣。
【甜酒怎么發老面甜酒釀制作老面種的方法】3、米酒釀好后，準備一壺涼開水，根據需求量倒入容器，再把保鮮膜蓋好。喜歡甜米酒的可以加入糖。常溫放置24小時，期間會聽到小氣泡咕嚕嚕的聲音，證明發酵成功。
4、然后放入一把面粉，攪拌均勻。注意：不能有油。
5、容器蓋好蓋子，用重物壓著，酵過程會產生氣體，蓋子會爆開，需要重物壓著。
6、根據天氣情況發酵5-8小時，上面布滿密密麻麻的小氣泡，說明引子已經發好。