【腌制泡菜的方法 如何腌制泡菜】1、主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細(xì)砂糖15g、白酒10g 。
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量 。
2、做法：（1）將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份 。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細(xì)砂糖、白酒和涼開水 。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以后再放涼 。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻 。
（2）把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中 。
（3）找一個(gè)大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡 。
（4）三至四周后，等泡菜變酸即可食用 。期間注意隨時(shí)補(bǔ)充水槽里的水 。
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