1、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、綿白糖40g、澄粉50g(小麥淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月餅10個 ， 或50克20個 。
2、面團與餡料的配比：皮3餡2 ， 比如100g的模具 ， 冰皮60g ， 餡40g；50g的模具 ， 冰皮30g ， 餡20g；可以自行調整 。
3、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中 ， 加入糖拌勻 ， 先不加水 。
4、分次少量的加入牛奶（分次導入不會結塊） ， 仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。
5、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。（等待的時間可以炒制糯米粉 ， 后面需要用到 。）
6、時間差不多到就把蒸鍋加水燒 ， 等上汽以后把面糊碗放到鍋內 ， 不停攪拌2、3分鐘 。
7、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了） ， 拿起面糊碗離火 ， 繼續攪拌一會 ， 待面糊更好地融合之后 ， 覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入 。
8、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘 。
9、完全蒸熟的冰皮表面很平 ， 沒有中間凹陷 ， 內部和周邊的顏色一致 ， 呈略帶透明感的乳白色 ， 面上有一些浮油 。如果中間部分比周邊的白 ， 表示沒有蒸透 ， 還要繼續蒸直至熟透 。
10、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度 ， 用手反復揉壓至比較光滑的程度 。
【冰皮月餅皮的配方與制作方法 冰皮月餅皮做法介紹】11、揉成光滑的面團 ， 然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上 ， 待用 。冰皮就做好了
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