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四川辣鹵水的絕密配方？八角30克，桂皮30克，甘草40克 ， 山柰8克，白芷60克，沙姜15克，陳皮10克，香草10克，小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香葉10克 ， 草果5個(gè)去籽，白扣10克，千里香15克，畢撥8克 ， 羅漢果4個(gè)，干姜20克，良姜15克 。
鹽250克，花雕酒500克，味精200克，雞精100克，排骨精200克，冰糖40克 ， 胡椒粉20克，白酒200克，冰糖一斤炒糖色加開水三斤，大紅袍花椒20克，青麻椒200克 ， 辣椒王30~50克 。
高湯60斤 ， 水豬棒骨10斤 ， 雞架子6斤 。
四川鹵肉的做法及配料？備料：帶皮豬肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、蔥2根、老井1塊、花雕酒180克、生抽130克 。
做法：把豬肉洗凈切成大塊，香蔥洗凈打成節(jié)、姜拍碎備用 。鍋中燒水，放入豬肉、蔥姜大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘 。撇去浮沫，撈出沖洗干凈，控水備用 。
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把焯好的豬肉放進(jìn)砂鍋中，加入蔥姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水 。大火煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮1.5個(gè)小時(shí) 。開蓋，撈出晾涼，切成片 。擺入盤中 ， 即可食用 。
川味鹵肉的做法及配料？1、食材：半肥瘦肉500g、豬耳朵1只、雞爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4顆、小茴香一小撮、香葉5片、陳皮3片、冰糖5顆、花椒一小撮、干辣椒5只、鹵水汁250ml、芝麻一小撮、小蔥2根、大蒜3瓣、姜5片 。
2、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來(lái)，系好，免得中途散開 。
3、用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加兩片姜在湯里去腥，倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了 ， 攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個(gè)間隙洗好要用的肉，瀝干 。
4、35分鐘過(guò)后放入原材料，定時(shí)50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢鹵 。期間要翻動(dòng)幾遍，這樣才能受味均勻 。
5、現(xiàn)在開始做調(diào)料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調(diào)勻備用 。
6、時(shí)間到，撈出切片，用剛才準(zhǔn)備的調(diào)料拌勻就大功告成 。非常可口開胃，麻辣鮮香 。
最簡(jiǎn)單的正宗川味五香鹵料配方？八角40克 ， 香菜籽15克，陳皮10克，桂皮30克，山楂15克 ， 肉蔻30克，白蔻10克 ， 丁香8克，草果20克，山奈10克，香茅草8克 ， 草寇20克，檳榔10克，花椒30克，小茴香25克 ， 甘松10克，辣椒20克，甘草20克，香葉10克，當(dāng)歸20克，靈草10克，白胡椒20克，砂仁15克 ， 草撥10克，梔子50克 。
四川鹵料搭配？【正宗四川鹵料配方，正宗四川鹵料配方做法】朋友們可以收藏此配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè) 。
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