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四季豆是蔬菜食物中的一種 ， 這種蔬菜較為常見(jiàn)，而且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎笠彩呛苊牢兜?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，不過(guò)吃四季豆也是有禁忌要注意的，那么四季豆的營(yíng)養(yǎng)有哪些功效？吃四季豆要注意什么事項(xiàng)？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃四季豆的功效和注意事項(xiàng)吧 。
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1、四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又叫菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做清明豆 ， 在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一 。無(wú)論單獨(dú)清炒 ， 還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味 。
2、四季豆的功效作用
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲 。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效 。
3、四季豆的注意事項(xiàng)
適合人群：一般人都可食用 。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用 。
適用量：每次50～70克 。
提示：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透 。扁豆，特別是不經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素 。食用時(shí)若沒(méi)有熟透 ， 則會(huì)發(fā)生中毒 。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透 ， 方可安全食用 。
注意：
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感 ， 又不易消化；
2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒；
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸 ， 直至變色熟透，方可安全食用 。
4、四季豆的食療作用
1、四季豆性甘、淡、微溫 ， 歸脾、胃經(jīng)；
2、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；
3、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；
4、主治脾虛兼濕、食少便溏 ， 濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥 。
5、四季豆的選購(gòu)技巧
簡(jiǎn)單的說(shuō)，在好的四季豆 ， 應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕，因此 ， 在選購(gòu)四季豆時(shí)應(yīng)以此特征作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 。
四季豆選購(gòu)原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕 。
另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質(zhì)差異較大 。通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型 。但也有例外 ， 如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩 ， 糯香可口 。
不管哪一種類型，在貯存過(guò)程中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑 ， 表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高 ， 豆莢脫水，品質(zhì)變劣 。
選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種四季豆掰時(shí)橫斷面可見(jiàn)莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒(méi)有空隙，撕扯兩邊筋絲很少 。
【四季豆的營(yíng)養(yǎng)有哪些功效？吃四季豆要注意什么事項(xiàng)？】
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