1、食材：面粉600克、老面50-100克、堿面3克 。
2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋后，將面粉放入其中，和成面團，餳4~5小時 。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和面 。）
【用老面蒸饅頭教程 用老面蒸饅頭方法介紹】3、在面板上，放入適當?shù)膲A面跟薄面，然后將餳好的成面團放到面板上，揉勻 。
4、揉成等寬的條狀形式，然后，將它按等寬的比例切開 。
5、將切好的面團，兩邊往中間一擠，形成拱形，既成饅頭，餳1-20分鐘 。放入籠屜中 。
6、最后，在做上一步的同時，涼水入鍋，中火燒開，并用中火蒸饅頭，30分鐘即熟 。燜3分鐘即可 。
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