1、食材：高筋面粉 310克、清水 85克、酵母 1.5克、蛋清 15克、酵母 3克、全蛋液 30克、牛奶 75克、白糖 40克、奶粉 15克、鹽 3克、黃油 55克、奶粉 85克、全蛋液 38克、糖粉 45克 。
2、制作中種，高筋面粉150克清水85克酵母1.5克蛋清 。
3、材料混至無干粉，密封放冰箱冷藏10-12小時(shí)，扒開出現(xiàn)蜂窩狀即可 。
4、制作好的中種和主面團(tuán)除黃油以外的其他材料一起放入廚師機(jī)里 。
5、揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀 。這時(shí)放入黃油繼續(xù)揉 。
【制作奶酥排包的方法 奶酥排包的做法分享】6、直到可以拉出有韌性的薄膜 。
7、揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā) 。
8、趁面團(tuán)一發(fā)來制作奶酥餡：軟化好的黃油加入糖粉拌勻，加入全蛋液攪勻，最后加入奶粉攪拌均勻即可 。
9、夏天大概35分鐘左右，用手指粘面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮，不塌陷就發(fā)好了 。
10、把面團(tuán)平勻分成5份，滾圓松馳15分鐘 。
11、取一份面團(tuán)搟成橢圓形抹上奶酥餡，卷起來收口捏緊 。
12、依次卷好放進(jìn)陽晨11寸深烤盤里，進(jìn)行二發(fā) 。
13、大概40分鐘左右，二發(fā)完成 。
14、用一個(gè)鏤空的花紋遮擋，篩上少許高粉進(jìn)行裝飾 。
15、烤箱180度預(yù)熱10分鐘后放入，烤箱內(nèi)實(shí)際溫度165左右烤30-35分鐘左右 。
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