1、調(diào)制碗汁：鹽/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、雞精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少許、水淀粉1大勺，調(diào)好備用 。【魚香味型的特點(diǎn)及調(diào)制方法 魚香味調(diào)制的步驟】
2、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入姜末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油 。
3、倒入菜后，加入碗汁，大火炒勻后加入水淀粉至湯汁收濃即可 。
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