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冬筍是一種很常見的蔬菜食物，適當吃冬筍可以為健康帶來很多的好處，但是吃凍冬筍也有許多要注意的地方，那么冬季適合吃冬筍嗎？冬季怎樣吃冬筍最養(yǎng)生？下面就來詳細了解吃冬筍的養(yǎng)生作用，以及各種吃冬筍的方法和注意事項吧 。
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1、冬筍的營養(yǎng)吃法
筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍 。其中以冬筍的質(zhì)量最佳 。每年的1~2月份正是吃冬筍的好時節(jié) 。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍 。產(chǎn)地一般都在山區(qū) ， 生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜 。
冬筍的肉質(zhì)細嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽 。冬筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富 。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效 。對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用 。
冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴 。單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、干燒冬筍等 。用冬筍蒸雞燉鴨 ， 味道非常鮮美 。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣?。?柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚 ， 宜做燉肉類的配菜 。
2、冬筍的搭配禁忌
1.豆腐
【冬季適合吃冬筍嗎？冬季怎樣吃冬筍最養(yǎng)生？】 竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃 。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣 。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥 。
2.豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì) 。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收 。
3.羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分 ， 與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng) ， 導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療 。
4.羊肝
竹筍與羊肝同食相克 。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克 。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲 。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食 ， 產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目 。
5.紅糖
筍不能和紅糖一起吃 ， 否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利 。紅糖甘溫，竹筍甘寒 ， 食物藥性稍有抵觸 。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜 。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中 ， 易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利 。
6.糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用 ， 會引起中毒反應(yīng) 。原理與紅糖的相似 。
7.鷓鴣肉
明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養(yǎng)、滋補、保健功效的神奇 。雖然鷓鴣肉營養(yǎng)功效高 ， 但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹 。
8.龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白 ， 有很好的滋陰效果 。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用 。但冬筍與龜肉食則中毒 。甘草二兩煎水服可解救 。
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