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大米是南方的主食，幾乎每天都需要吃大米，因為大米是人體主要能量來源，因此吃大米一定要掌握正確的方法，那么大米現煮現吃最營養？大米怎樣吃最養生？大米不僅要現吃，而且大米的質量也會影響營養價值，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、最滋補的是大米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大 。作為日常食用米 ， 粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量 。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精 ， 對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人 。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食 。
2、優質大米的選購
一、查米袋的包裝上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱等 。其中生產日期可以識別新陳大米 。
二、看看大米的色澤和外觀 。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤 ， 色澤正常 。
三、抓抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況 ， 合格大米糠粉很少 。
四、聞聞大米的氣味 。正常大米具有清香味，無異味 。
五、嘗嘗大米的味道 。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味 。
3、大米的健康吃法
一、多吃飯少吃菜
現在大家的飲食習慣一般都是大魚大肉的菜多，然后吃一點點米飯 。這樣一來，大米自然難以起到比較好的補益作用 。最好是菜不要太咸太辣，先多吃點米飯，再稍稍吃點菜 。
二、現煮現吃才有效
相信大家都知道，剛熬出來的粥，剛煮出來的煩 ， 有一種新鮮的香濃味道，而放上三五個小時重新熱來吃 ， 就沒有這種好吃的味道了 。
這是因為粥、飯放置時間久了，營養成分和香氣都會有流失 。所以，粥、飯一定要現煮現吃 ， 不要吃剩飯剩菜，而且從煮好到吃掉的時間，最好不要超過兩個小時 。
4、不同年齡吃米需知
(1)老人
白米飯中加點糙米 。白米雖可提供人體所需的營養和熱量，但是糙米中的營養物質，特別是粗纖維含量比白米要高得多 ， 有助于胃腸蠕動，可以緩解胃痛、便秘等消化系統疾病 。此外，糙米能降低膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病和癌癥 。因此 ， 老年人蒸白米飯時不妨加點糙米 。
但加工糙米較費時，建議煮前先用冷水浸泡過夜 。蒸飯時，最好按照兩份白米混入一份糙米的比例 。
(2)兒童
每天一碗小米粥 。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿卜素和B族維生素，有利于加強兒童的消化功能 。小米中的營養非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米” ， 特別適合消化功能較弱的兒童食用 。
小米最常見的做法是熬粥，還可搭配些其他食材 ， 如南瓜、山藥、紅薯、百合等，做成不同風味的粥，保健功效更好 。
(3)中青年男性
多吃黑米最補腎 。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效 。其營養價值高于普通稻米 ， 常吃可以保護心血管，是理想的營養保健食品 。
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