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【牛肉正絲還是反絲】牛肉沒有正絲、反絲的說法，牛肉應該橫切，即斷絲 。牛肉的肉質比較硬，橫著紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑 。
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