醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃 。醪糟經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑 。醪糟的營養(yǎng)成分醪糟是糯米經(jīng)過發(fā)酵形成，發(fā)酵成熟的醪糟中含有較多的酒精，粗蛋白，糖分，維生素，礦物質(zhì)以及少量酸性物質(zhì)，營養(yǎng)很高，適合體虛體質(zhì)的人食用 。
補充能量大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，更有利于快速為人體補充能量和改變口味 。主要的單糖和雙糖有果糖，麥芽糖，葡萄糖，異麥芽糖和蔗糖 。
促進消化
有機酸對于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，醪糟中的有機酸主要有乳酸，乙酸，檸檬酸等，大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的 。
提高營養(yǎng)
大米中的蛋白質(zhì)(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在經(jīng)過發(fā)酵之后有很多會被分解成游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于提高醪糟的營養(yǎng)很有幫助 。
增強心血管功能維生素和礦物質(zhì)是大米本身就含有的，在制造成醪糟的時候，它們的結(jié)合形式會產(chǎn)生變化，而且根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素，主要有維生素B族和維生素E 。維生素B族能幫助預防血管閉塞，維護心臟及血管健康 。
【水果醪糟的營養(yǎng)價值 醪糟的營養(yǎng)價值】
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